{"id":3590,"date":"2022-10-19T09:18:00","date_gmt":"2022-10-19T09:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/p-hive.com\/il-miele-infuso-e-sicuro-da-mangiare\/"},"modified":"2024-05-17T07:49:18","modified_gmt":"2024-05-17T07:49:18","slug":"ist-der-aufgegossenen-honig-sicher-fur-den-verzehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/p-hive.com\/de\/ist-der-aufgegossenen-honig-sicher-fur-den-verzehr\/","title":{"rendered":"Ist der aufgegossenen Honig sicher f\u00fcr den Verzehr?"},"content":{"rendered":"\n<p>Ist der Verzehr von aufgegossenen Honig  unbedenklich? Wie jede andere Frage im Zusammenhang mit Bienen l\u00e4sst sich auch diese mit zwei Worten beantworten: &#8222;Es kommt darauf an&#8220;.\u00a0Kurz gesagt, die Stabilit\u00e4t des aufgegossenen Honigs h\u00e4ngt von der Wassermenge ab, die w\u00e4hrend des Aufgusses hinzugef\u00fcgt wird.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\"><h2>Inhalt<\/h2><nav><ul><li class=\"\"><a href=\"#wasser-andert-alles-fur-aufgegossenen-honig\">Wasser \u00e4ndert alles f\u00fcr aufgegossenen Honig<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#fur-aufgegossenen-honig-sind-trockene-zutaten-am-besten-geeignet\">F\u00fcr aufgegossenen Honig sind trockene Zutaten am besten geeignet<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#nasse-aufgusse-erfordern-ein-etikett\">Nasse Aufg\u00fcsse erfordern ein Etikett<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/p-hive.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/13-2-1024x576.jpg\" alt=\"aufgegossenen Honig\" class=\"wp-image-5760\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/p-hive.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/13-2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/p-hive.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/13-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/p-hive.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/13-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/p-hive.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/13-2-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/p-hive.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/13-2.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Frisches Obst, Gem\u00fcse, Wurzeln, St\u00e4ngel und Bl\u00e4tter sind alle wasserhaltig.&nbsp;Honig ist hygroskopisch, d. h. er zieht Wasser aus seiner Umgebung.&nbsp;Wenn also dem Honig frische Zutaten zugesetzt werden, wird den Pflanzenzellen Wasser entzogen und in den Honig \u00fcbertragen.&nbsp;Dieses zus\u00e4tzliche Wasser kann Probleme verursachen.<\/p>\n\n\n\n<p>Obwohl Honig sehr widerstandsf\u00e4hig gegen mikrobielles Wachstum ist, ist diese Widerstandsf\u00e4higkeit auf mehrere Faktoren zur\u00fcckzuf\u00fchren, darunter sein S\u00e4uregehalt, seine hygroskopischen Eigenschaften und seine geringe Wasseraktivit\u00e4t (siehe unten).&nbsp;Wenn man aber Wasser zu Honig hinzuf\u00fcgt, wird der Honig verd\u00fcnnt.&nbsp;Verd\u00fcnnter Honig ist weniger hygroskopisch, weniger s\u00e4urehaltig und die Wasseraktivit\u00e4t nimmt zu.&nbsp;Bei Zimmertemperatur schimmelt oder g\u00e4rt Honig, dem zu viel &#8222;feuchtes Zeug&#8220; zugesetzt wurde, schnell.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"wasser-andert-alles-fur-aufgegossenen-honig\">Wasser \u00e4ndert alles f\u00fcr aufgegossenen Honig<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Wasseraktivit\u00e4t ( aw ) eines Lebensmittels wird verwendet, um das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen vorherzusagen.&nbsp;Die Wasseraktivit\u00e4t kann definiert werden als &#8222;der Partialdampfdruck von Wasser in einer Substanz geteilt durch den Partialdampfdruck von reinem Wasser unter den gleichen Bedingungen&#8220;.&nbsp;Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Brot haben einen aw-Wert von mehr als 0,95, was bedeutet, dass sie schnell verderben k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Laut der Website der Clemson University zur Lebensmittelsicherheit sind S\u00e4uregehalt und Wasseraktivit\u00e4t die aussagekr\u00e4ftigsten Werte, wenn es um den Verderb von Lebensmitteln geht.&nbsp;Wenn der pH-Wert und die Wasseraktivit\u00e4t zu hoch sind, kann sich ein gef\u00e4hrlicher Krankheitserreger wie Clostridium botulinum in Lebensmitteln festsetzen.&nbsp;C. botulinum ben\u00f6tigt einen pH-Wert von 4,6 oder h\u00f6her und eine Wasseraktivit\u00e4t von 0,92 oder h\u00f6her, um zu wachsen und das Toxin zu produzieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach Angaben des <a href=\"https:\/\/www.honey.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">National Honey Board<\/a> hat richtig gereifter Honig einen pH-Wert zwischen 3,4 und 6,1.\u00a0Der Durchschnitt liegt jedoch bei 3,9.\u00a0Dar\u00fcber hinaus hat Honig einen aw-Wert zwischen 0,5 und 0,6.\u00a0Gemeinsam sorgen pH-Wert und aw f\u00fcr die Sicherheit des Honigs.\u00a0Aber es braucht nicht viel Wasser, um beide zu z\u00fcchten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"fur-aufgegossenen-honig-sind-trockene-zutaten-am-besten-geeignet\">F\u00fcr aufgegossenen Honig sind trockene Zutaten am besten geeignet<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn Sie Honig aufgie\u00dfen, sollten Sie trockene Zutaten verwenden, damit der Honig bei Zimmertemperatur stabil bleibt.&nbsp;Wenn Sie Honig mit frischen Zutaten aufgie\u00dfen, sollte er wie jedes andere verderbliche Produkt behandelt und im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Denken Sie daran, dass alle Zutaten, die Sie dem Honig hinzuf\u00fcgen, eine Vielzahl von Sporen enthalten.&nbsp;Getrocknete Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze sind nicht steril.&nbsp;Stattdessen verdanken sie ihre Konservierungsqualit\u00e4t dem Umstand, dass sie trocken sind (d. h. sie haben ein niedriges a w ).&nbsp;Da trockene Zutaten wenig Wasser enthalten, bleibt der Anteil von Honig und trockenen Zusatzstoffen gering.<\/p>\n\n\n\n<p>Frische Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze sind au\u00dferdem nicht steril und enthalten Wasser, das sowohl den aw-Wert als auch den pH-Wert des Honigs erh\u00f6hen kann.&nbsp;Vielleicht hat eine kleine Menge zugesetztes Wasser kaum Auswirkungen, aber wo ziehen Sie die Grenze?&nbsp;Sehr oft zeigt sich eine Verunreinigung in Form von G\u00e4rung, Schimmelbildung oder einem muffigen Geruch, der Sie aufhorchen l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"nasse-aufgusse-erfordern-ein-etikett\">Nasse Aufg\u00fcsse erfordern ein Etikett<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn Sie den aufgegossenen Honig jedoch verkaufen oder verschenken wollen, sollten Sie trockene Zutaten verwenden.&nbsp;Oder zumindest ausdr\u00fcckliche Hinweise zur sicheren Aufbewahrung.&nbsp;Da die meisten Menschen Honig f\u00fcr haltbar halten, erkennen sie vielleicht nicht, dass Honig, der mit frischen Zutaten aufgegossen wird, verderben kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ist der Verzehr von aufgegossenen Honig unbedenklich? 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